經過擠壓熟化工藝的米粒，僅需數分鐘就能復水熟透，口感好、分散性好。吃了人造米并不會讓人不舒服，更沒有什么毒性。重組米在加工階段歷經了淀粉糊化與回生過程，食用后升糖指數（GI）降低，健康特性更優。尤其是針對特殊人群，重組米可以根據需求靈活添加功能性輔料等成分，具有較高的食用及營養價值。

“人造米有毒”是虛驚一場，但“陳米拋光”問題不容忽視。據新華社報道，個別商販把陳化甚至發霉的稻谷，拋光、打蠟、噴香精，翻新當新米賣，存在黃曲霉毒素超標等安全風險。如果碰到清香不明顯、表面發黃、帶有霉味的“問題米”，一定要謹慎。（來源：新華社）

?辟 謠??安徽亳州“曹操運兵道開挖”系謠言

詳情：近日，一段短視頻在某平臺傳播，配文“亳州曹操運兵道開挖了”，引發關注。經安徽亳州警方調查，該視頻為不實信息。視頻發布者張某為了博眼球、蹭流量，把在西安兵馬俑旅游時拍攝的視頻，“嫁接”到亳州曹操運兵道上，再配上文字，炮制了這場鬧劇。目前，公安機關已依法對張某作出處罰。（來源：安徽網絡辟謠平臺）

色素分為水溶性色素和脂溶性色素，水溶性色素易溶于水，如紫甘藍、藍莓、葡萄、紫薯中的花青素、紅甜菜中的甜菜紅素等。這類果蔬在采收、運輸或清洗過程中，由于受到搓洗、擠壓等機械外力作用，可能導致細胞破裂，部分色素溶出，出現掉色現象。脂溶性色素一般溶于油脂，不溶于水，如番茄中的番茄紅素、胡蘿卜中的類胡蘿卜素、綠葉蔬菜中的葉綠素，這類果蔬清洗時通常不會出現掉色的情況，而在烹飪時，色素會溶解于油脂中，如炒西紅柿或胡蘿卜時，菜湯呈現出橙紅色。大多數情況下，蔬菜水果掉色是果蔬自身所含的天然色素溶出所致，屬于正常現象。（來源：“市說新語”微信公眾號、中國食品科學技術學會）