姚亮在制作湯包

“里面坐，要點(diǎn)什么”“您的兩籠湯包和蛋酒來(lái)了”……15日10時(shí)許，大智路挹江亭湯包店里三五熟客在吃早餐，老板姚亮一邊將包好的湯包擺上蒸籠，一邊熟練地給進(jìn)店客人送餐、打包。蒸籠里的6只湯包冒著熱氣排在一起，面皮晶瑩剔透，肉餡若隱若現(xiàn)，看著甚是精致。

“這里人流量大，有很好的客源基礎(chǔ)。”姚亮說(shuō)，平均一天要賣(mài)200籠左右的湯包和小籠包。

44歲的姚亮之前在團(tuán)城山地區(qū)加盟了一家冒菜店，2020年突如其來(lái)的疫情讓生意一落千丈，他索性將店鋪轉(zhuǎn)讓出去。休整一段時(shí)間后，一次偶然機(jī)會(huì)，姚亮認(rèn)識(shí)了曾擔(dān)任過(guò)挹江亭酒樓經(jīng)理的楊齊田。

1978年，黃石挹江亭酒樓開(kāi)始賣(mài)“挹江亭湯包”，前來(lái)品嘗的食客絡(luò)繹不絕。2003年，挹江亭酒樓關(guān)門(mén)歇業(yè)，但湯包的美味還停留在許多老黃石人的記憶中。

“作為土生土長(zhǎng)的黃石人，能不能將這份情懷留住呢？”正琢磨從事餐飲行業(yè)的姚亮，決定向楊齊田取經(jīng)，將“挹江亭湯包”傳承下去。

在楊齊田的悉心指導(dǎo)下，姚亮從一開(kāi)始連面粉都不會(huì)發(fā)酵，再到親手制作出記憶中的美味湯包，付出了很多，他的手腕因?yàn)榉磸?fù)練習(xí)揉面而紅腫發(fā)炎，經(jīng)常守在爐子邊熬皮凍而累得睡著了……直到楊齊田親口嘗了姚亮做的湯包并表示肯定，才允許他的店面掛上“挹江亭湯包”招牌。

姚亮介紹，皮凍的熬制過(guò)程極為繁瑣，需經(jīng)幾十道工序，才讓一塊生豬皮脫胎換骨，成就湯包的傳統(tǒng)美味。

姚亮坦言，經(jīng)營(yíng)早餐店非常辛苦，尤其是做白案，凌晨2點(diǎn)半就要到店里燒水發(fā)面，調(diào)制餡料，再準(zhǔn)備其他食材。因?yàn)橛械目腿松习鄷r(shí)間很早，店里5點(diǎn)半左右就要開(kāi)門(mén)迎客。

“盡管很累，但最開(kāi)心的莫過(guò)于聽(tīng)到客人說(shuō)一句‘好吃’了。”姚亮笑著說(shuō)，自己想一直守護(hù)好“挹江亭湯包”招牌，也希望通過(guò)一籠籠熱氣騰騰的包子給廣大客戶(hù)帶去一份溫暖的煙火氣。（記者?劉佳）